人参，五加科，属多年生草本植物。喜阴凉，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。有大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智之功效，适用久虚不复，一切气血津液不足之证。每到秋天天气逐渐转凉，人们就开始积蓄能量为度过寒冷的冬天做准备。这时正是进补的好时节，而人参作为滋补佳品，让中国人自古就养成了冬季食参的习惯。而要想挑选到好的人参，必须先要了解人参的分类： 按照人参生长环境：
野山参（山参）：山林中野生人参。
林下参（籽海）：将园参籽人工育种后播种在林中所生成的人参。
移山参：经人工特选的园参幼苗移栽在山野中成长的人参。
园参：人工栽培的人参。 按产地分：
西洋参：产自美国和加拿大。
东北人参：产自中国长白山，野生的称为“中国野山参”。
高丽参：产自朝鲜、韩国。
东洋参：产自日本。 按照人参加工方法：
1、鲜人参（园参水子）：园参栽种5~6年后，秋季采挖，洗净即得。
2、生晒参：将鲜人参除去支根，晒干或烘干。
3、白参（糖参）：取洗净的鲜园参，沸水中浸烫3~7分钟，取出，用针将参体扎出小孔，再浸入浓糖液中2~3次，每次10~12小时，取出干燥即得。
4、红参：取洗净的鲜人参，除去支根及根茎部的不定根，或仅除去细支根及须根，蒸3小时左右，取出，晒干或烘干。
5、活性参：为防止有效成分总皂苷的损失，提高产品质量，用真空冷冻干燥法加工的人参。