我们都知道人参的药用价值很高，是一味珍贵的中药材。但是食用方法可能很多人都不太了解，民间传统是用人参来泡酒和炖鸡汤，或者煮煮人参粥什么的，中医上用来急救时也是将人参煎汤服用。而随着人参作为食物走进餐桌，出现了越来越多关于人参的菜系，人们服用人参的方法开始渐渐多样化。这就出现了一个疑问，人参是一定要熟的才可以吃吗？像蔬菜一样生吃会不会影响功效呢？        其实我们从一些古代中医或者养生专家等服用人参的方式就可以看出，人参是可以生吃的。他们服用人参的方法不只局限于炖汤泡酒，平常闲暇时间经常会在口下含一片干人参片，靠舌下毛细血管吸收营养。长白山当地的一些参农在大山中采挖人参疲惫口渴时则会拿出一些鲜人参直接洗净，像吃萝卜一样大口嚼服补充体力，鲜参肉质鲜嫩多汁，口感还很不错。当然这么吃的肯定不是那种动辄十万百万天价的野生人参，否则就有点暴殄天物了。        由此可见人参是能直接吃的，但不是所有人所有参都适合直接吃。首先人参从土里挖出来多少带些泥土，年份足的野山参褶皱非常多，里面的泥土难以刷干净，直接吃有点不卫生；其次人参，特别是鲜参的参味比较浓，一些人很不喜欢这个味道，会觉得难以下咽；最后就是关于营养吸收问题，经过科学研究，肠胃功能不好的人群对人参营养的直接消化吸收会差很多，这类人还是适合煎煮炖汤等服用方法。而如果没有以上几点问题的话，就可以放心品尝原汁原味的鲜参了。