很多消费者都在乎一个问题，就是人参有新鲜的也有晾晒成干的，吃哪种比较好呢？是不是新鲜的就比干的营养价值高呢？        其实鲜人参和干人参功效上没有太大差别，只是新鲜的保存的更完整。通常情况下，我们购买鲜人参后，可以用冰箱来低温保存。冷藏时，温度控制宜在0~2℃。可用保鲜膜将鲜人参包好后放入冷藏室，以免发生串味，此法一般可保持半月到数月的时间。但是，由于在保存过程中会有缓慢的营养成分流失，所以还是尽快食用为好，不管是鲜的还是干的都不要防太长时间，可以参考新鲜蔬菜来理解。
 
       鲜人参和干人参各有特点。干人参易保管、耐储存，具有补气固脱、健脾益肺、宁心益智、养血生津的功效，在药用治疗上效果较为明显。相较于干人参而言，从保健效果来看，鲜人参的补养成效更佳。由于鲜人参没有经加工脱水等处理，完整地保存了人参原汁液浆中的天然精华及活性成分，药性和缓，适合人群广泛，因此一年四季均可入膳食用。随着近年来人们生活水平的提高，以及药食同源等一系列政策的陆续出台，人参产品越来越丰富，尤其是鲜人参这部分市场拓展较快。        以往人们习惯于购买生晒参、红参等干参制品，如今，人参"鲜"着吃已经成为人们进补的一种新时尚，两者各有所长，消费者可按需购买。