人参产品应该尽早服用，放的时间越久药效影响的越大，而有时遇到一些情况不得不贮藏一段时间，这时候就要特别注意一些问题，比如受外界各种因素影响及本身物质的分解，逐渐产生化学变化，使产品本身的颜色、质地、形态、气味等出现各种受损现象，也就是说，影响药性、降低疗效的变质。常见的变质情况有以下几种： 1.虫蛀。虫蛀是人参被生充咬蚀的现象，生晒参、红参在贮存期间极易发生虫蛀，尤其是生晒参，往往会出现孔洞，甚至被蛀空变成粉末，重量减轻，参体被污染，使人参成分受到影响，引起发热变质，失去使用价值。
2.发霉。发霉是人参受潮后，在人参表面或内部产生了霉菌，发霉的人参色泽变暗，气味异常，含有有害物质，药性也受到影响。
3.变色。是指人参的色泽发生变化，在贮存过程中由于不良的自然条件影响，产品失去了原来的光泽，变色常和发霉同时产生。
4.腐烂。这种情况多以鲜参为主，在高温多湿的条件下，成品参受热受潮，变质腐烂，大大影响人参的药性，影响最为严重。
5融化。这种现象多发生在糖参上，糖参正在高温多湿的季节容易吸潮吸热，内部糖分产生融化，表面渗出稠液，产品质量也大幅下降。