大多情况下，一年四季都可以吃，尤其适合秋冬季。
步入立秋之后，天气会开始逐渐转凉，但不少人却有一股说不出的疲劳感，这是典型的“秋乏”。因为在炎热的夏天，人体消耗了太多的气血、体力和津液，再加上得不到充足的睡眠，失去了较多的“老本”，欠了一笔夏债。到了秋天，人体会因气血、津液供应不足，呈现出虚弱状态，比如面白唇淡、精神 疲惫、气短音低、自汗盗汗、头晕眼花、心悸失眠、饮食减少、脉虚细无力等。
       虚则补之。李时珍在《本草纲目》中说野山参“治男妇一切虚症”。由于新鲜野山参未经加工炮制，保持鲜活状态，保留了原汁液浆的丰富营养成分，药性和缓，味道鲜美，对于中老年人来说，这个季节吃点“补虚”的新鲜野山参很有必要：一来可以弥补身体在夏天的损耗；二来为全面冬令进补打打底。 7~9月采挖鲜野山参
       野山参每年的生长期很短。一年当中只有几个月可以采挖到鲜参，当人参籽变红时，参体的人参皂苷、挥发油等营养物质含量达到峰值，是采挖的最佳时机。
       刚采挖的鲜参，抹去浮泥，不能过水刷洗，让它略带些泥土气息，否则一经过水，就容易腐烂；再用鲜苔藓铺垫，外用红松树皮或者桦树皮包裹，保潮保鲜。
       刚采挖的鲜参力道非常足，一般在0~4℃下，可以保存1~2个月，冷冻条件下保存２年。如果超过保存时间，参体可能会变空心，营养成分流失严重，就谈不上什么滋补效果了。因而，刚采挖出来1个月内的新鲜野山参的补虚效果非常好。